Trufa de Damasco Deliciosa

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Trufa de damasco

Olá pessoal, tudo bem? Hoje dando continuidade ao nosso Especial de Páscoa, venho ensinar vocês a fazerem uma deliciosa trufa de damasco (ou bombom de damasco, como vocês preferirem), ensinando uma técnica nova de como fazer a trufa sem utilizar forma para trufas, com duas opções de recheio de damasco

Ingredientes

Recheio de damasco opção 1

♦ ½ xícara de chá de damascos secos picados

♦ 300 g de chocolate ao leite

Recheio de damasco opção 2

♦ 1 xícara de chá de damascos secos

♦ 1 xícara de chá de água

♦ 1 lata de leite condensado

♦ 1 colher de sobremesa de margarina sem sal

Trufa

♦ 200 g de chocolate ao leite

♦ 1 luva descartável ( pode ser a de vinil)

♦ damascos secos picados para enfeitar

Trufas de damasco deliciosasRecheio de damasco

Modo de preparo

Vou ensinar vocês a fazerem duas opções de recheio com damasco, lembrando que vocês podem substituir o damasco por outra fruta seca de sua preferência (por exemplo uva passa, ameixa seca, cereja picada)

Recheio de damasco opção 1

1.Pique o chocolate ao leite e leve para derreter no microondas (ou em banho maria se preferir) em potência 5 parando para mexer a cada 30 segundos até que todo o chocolate esteja derretido

2.Adicione o damasco picado ao chocolate, misturando bem

3.Leve o recheio (chocolate com damascos) para a geladeira, para endurecer bem

4.Retire da geladeira e enrole o recheio, fazendo bolinhas com o auxílio das mãos ( como se tivesse enrolando brigadeiro), coloque as bolinhas em papel manteiga

5.Leve as bolinhas de recheio de damasco para a geladeira por mais 10 minutos, para endurecer mais um pouco

Recheio de damasco opção 2

1.Em uma panela adicione o damasco e a água em fogo baixo

2.Deixe ferver um pouco até diminuir um pouco a água

3.Em seguida, sem desligar o fogo, adicione o leite condensado e a margarina sem sal, misturando bem e mexendo sempre, até o creme levantar fervura e engrossar (você deve desligar quando tiver conseguindo ver bem o fundo da panela), desligue o fogo

4.Leve o recheio de damascos para a geladeira até esfriar e tiver endurecido um pouco

5.Enrole o recheio de damasco com o auxílio das mãos em formato de bolinhas (como se tivesse enrolando brigadeiro)

Trufa de damasco

1.Leve o chocolate ao leite ao microndas para derreter em potência 5 (se preferir pode derreter o chocolate em banho maria), parando para mexer a cada 30 segundos, até que todo o chocolate esteja derretido

2.Retire o chocolate do microondas e faça o processo de temperagem no chocolate (neste post ensino as técnicas para realizar a temperagem no chocolate), coloque o chocolate em um recipiente

3. Retire as bolinhas do recheio de damasco da geladeira

4.Coloque as luvas nas mãos e então mergulhe suas mãos no chocolate derretido, pegue a bolinha do recheio e passe nas suas mãos com chocolate fazendo movimentos circulares (como se tivesse enrolando brigadeiro) de modo a passar o chocolate por toda a superfície do recheio e então coloque a trufa de damasco em uma superfície lisa forrada com papel de seda. Repita este procedimento com todas as bolinhas de recheio (vá molhando sua mão no chocolate e passando nas bolinhas de recheio)

5.Coloque encima das trufas um pedaço de damasco para enfeitar (você deve colocar o damasco encima da trufa quando o chocolate ainda estiver derretido para que ela grude)

6.Coloque as trufas de damasco finalizadas na geladeira, para o chocolate secar e endurecer

7.Por fim, embrulhe a trufa de damasco em papel chumbo ou coloque em forminhas para bombom

E aí pessoal, gostaram desta técnica de banhar o recheio da trufa com o chocolate? O bom é que a camada de chocolate fica bem fina e você consegue fazer render mais com o chocolate. Você pode utilizar também outra técnica para banhar o recheio no chocolate, que consiste em mergulhar as bolinhas de recheio na panela do chocolate e retirar com o auxílio de um garfo especial para banhar chocolate e em seguida bater levemente o garfo especial em uma espátula para remover o excesso de chocolate. A diferença entre as técnicas é que quando você banha o chocolate usando as mãos, a aparência da trufa de damasco fica mais rústica, a cobertura fica irregular e bem bonita. Se você banhar utilizando um garfo, a superfície da trufa de damasco ficará lisa. No meu caso, utilizei a técnica de banhar com as mãos, vocês podem ver nas fotos o efeito que dá no bombom, eu particularmente acho muito bonito!

Espero que vocês tenham gostado de mais esta receita do Especial de Páscoa! Um grande beijo e até os próximos posts!

 

 


Maria Amabili Angulski

Receita deliciosa e técnica de execução super bem explicada.Parabéns!

    flaviafv

    Oi Maria, que bom que você gostou! Grande beijo 😀

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